В чем польза пищевых дрожжей? Простые рецепты блюд с дрожжами
Пищевые дрожжи —это веганский продукт-заменитель, которому в последнее время уделяется много внимания. Но что это такое? И как их можно добавлять в пищу?
Что такое пищевые дрожжи?
Пищевые дрожжи состоят из деактивированных дрожжей (Saccharomyces cerevisiae), которые используются при производстве пива (пивные дрожжи) и закваски хлеба (пекарские дрожжи). Пищевые дрожжи содержат мертвые дрожжевые клетки, не обладающие ферментативными или разрыхляющими свойствами.
Пищевые дрожжи выращивают в больших резервуарах с патокой из сахарного тростника или свеклы. Это отличный источник белка, витаминов группы B и минералов. Это также богатый источник соединений, известных как бета-глюканы, которые могут поддерживать здоровье иммунной системы и желудочно-кишечного тракта.
Как добавить пищевые дрожжи в свой рацион
Пищевые дрожжи имеют мягкий, ореховый или сырный вкус, поэтому их удобнее использовать в кулинарии, чем пивные дрожжи, которые имеют более острый горький вкус. Уникальный и привлекательный вкус пищевых дрожжей делает их популярным веганским заменителем тертых сыров, например пармезана.
Ими можно посыпать не только попкорн или блюда из овощей, но также и пасту. На самом деле, для тех, кто хочет придать сырный вкус блюдам без использования продуктов животного происхождения или побочных продуктов, пищевые дрожжи могут показаться чудодейственным ингредиентом из-за способности имитировать вкус пармезана, моцареллы и даже соусов на сырной основе, таких как соус альфредо.
Рецепты блюд с пищевыми дрожжами
Несмотря на то, что пищевые дрожжи являются одним из самых универсальных и доступных веганских продуктов-заменителей, все же приходится немного потрудиться, чтобы определить лучшие рецепты и способы их использования. Перед вами несколько отличных рецептов, в которых этот продукт используется для придания блюдам насыщенного сырного вкуса.
Рецепт веганского сырного омлета
Хотя большинство веганов не едят яйца, вполне возможно приготовить на завтрак омлет с использованием пищевых дрожжей, хумуса и тофу.
Ингредиенты:
- 1 ст. л. пищевых дрожжей
- 140 г твердого шелковистого тофу, без жидкости и обсушенного от влаги
- 2 ст. л. хумуса
- 2 зубчика чеснока
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- 1 ч. л. кукурузного крахмала
- 1/4 ч. л. паприки
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1/2 измельченной луковицы
- 1/2 измельченного зеленого перца
Приготовление:
- Нагрейте духовку до 190 градусов по Цельсию (375 градусов по Фаренгейту).
- Тщательно измельчите чеснок.
- В сотейнике или сковороде нагрейте оливковое масло и добавьте измельченный чеснок. Готовьте около двух минут.
- Как только чеснок подрумянится, переложите его в кухонный комбайн и смешайте c другими ингредиентами, включая тофу, хумус, кукурузный крахмал, соль, перец и пищевые дрожжи. Если получившаяся масса кажется недостаточно жидкой, добавьте несколько чайных ложек воды.
- В сковороде или сотейнике обжарьте ломтики лука и перца, добавьте соль и перец по вкусу.
- Достаньте овощи из сковороды и при необходимости добавьте масла.
- Поместите четверть овощей обратно в сковороду и выложите в нее смесь для омлета, чтобы она тонким слоем покрыла дно.
- С помощью лопатки или ложки убедитесь, что в омлете нет комков, кроме кусочков овощей.
- На среднем огне готовьте омлет не менее пяти минут. Когда края начнут подрумяниваться, можно переходить к следующему шагу.
- Отправьте сковороду в духовку и готовьте еще 12-15 минут.
- Достаньте из духовки, сложите омлет с помощью лопаткой и подавайте с оставшимися обжаренными овощами.
Веганский рецепт сырных чипсов из капусты
Это рецепт очень питательного блюда, сочетающего в себе полезные свойства богатой витаминами кудрявой капусты и пищевых дрожжей, содержащих большое количество нутриентов. Также примечательно то, что это хрустящее блюдо для перекуса обладает вкусом чипсов, приготовленных на огне, без использования каких-либо дополнительных масел, побочных продуктов животного происхождения или глютена, которые обычно есть в подобных продуктах.
Ингредиенты:
- 1 пучок кудрявой капусты, измельченный вручную
- 2 ст. л. оливкового масла первого отжима
- 3/4 чашки пищевых дрожжей
- 2 зубчика чеснока
- 1/3 ч. л. соли
- 1 ст. л. лимонного сока
- 1/3 чашки необработанных орехов кешью
- 2 ч. л. соевого соуса
Приготовление:
- Для начала разогрейте духовку до 90 градусов по Цельсию (200 градусов по Фаренгейту).
- Разложите два листа пергаментной бумаги или алюминиевой фольги на двух противнях.
- Смешивайте оливковое масло первого отжима с кешью в кухонном комбайне, пока смесь не загустеет.
- Затем добавьте остальные ингредиенты и перемешайте до однородности.
- Налейте сырную смесь в миску и рукой проверьте, что кудрявая капуста полностью покрыта ею.
- Положите капусту на противень и готовьте в течение часа или пока на каждом кусочке не останется влаги.
- Переложите готовые чипсы из капусты в миску и подавайте к столу, как только они достаточно остынут.
Сливочная паста альфредо с веганским пармезаном
В итальянской кухне часто используются сытные невеганские ингредиенты, такие как яйца, сыр и сливки. Тем не менее, с помощью пищевых дрожжей можно приготовить блюда в итальянском стиле, например пасту, сохранив их традиционный вкус. В это блюдо вместо пармезана также добавляют веганские пищевые дрожжи, чтобы придать ему сырный вкус.
Ингредиенты для пасты:
- 1 упаковка веганских макаронных изделий
- 2 чашки мелко нарезанной цветной капусты
- 1 ч. л. оливкового масла
- 1 кубик веганского овощного бульона
- 1 ст. л. пищевых дрожжей
- 1/3 чашки орехов кешью
- 1/3 ч. л. соли
- 1 3/4 стакана воды
Приготовление:
- Смешайте цветную капусту, овощной бульон, дрожжи и все остальные ингредиенты в большой кастрюле.
- Готовьте ингредиенты около трех минут или пока цветная капуста не станет мягкой.
- Поместите приготовленный соус альфредо в блендер и взбивайте, пока соус не приобретет густую консистенцию, похожую на традиционный, невеганский соус альфредо.
- Тем временем приготовьте макароны согласно инструкции на упаковке.
- Вылейте соус из блендера на пасту и подавайте с веганским пармезаном.
Ингредиенты для веганского пармезана:
- 3/4 чашки необработанных орехов кешью
- 1/4 чашки пищевых дрожжей
- 1/2 ч. л. соли
- 1/4 ч. л. порошка чеснока.
Приготовление:
- Смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне и измельчите до состояния, напоминающего сыр пармезан.
- Подавайте поверх лингвини, а оставшуюся часть храните в холодильнике, поместив в герметичный контейнер. Эту заправку с орехово-сырным вкусом можно использовать в приготовлении пиццы и других блюд, например, выпечки с пастой.
Источники:
- Marson GV, de Castro RJS, Belleville MP, Hubinger MD. Spent brewer's yeast as a source of high added value molecules: a systematic review on its characteristics, processing and potential applications. World J Microbiol Biotechnol. 2020 Jun 24;36(7):95. .
- Ferreira IMPLVO, Pinho C, Tavarela JG. Brewer's Saccharomyces yeast biomass: characteristics and potential applications. Trends in Food Science & Technology. 2010;21:77-84.
ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ:Информация, содержащаяся в Центре здоровья, не предназначена для постановки диагноза...