Миска риса с куркумой и черной фасолью

Автор: Шарон Палмер (Sharon Palmer), сертифицированный диетолог

Эта миска источающего дерзкий аромат экзотического золотисто-желтого риса, покрытого черной фасолью, зернами граната и кусочками авокадо, до краев наполнена мощными питательными веществами. Кроме того, предлагаемое блюдо подходит для вегетарианцев и не содержит глютена.

Ингредиенты:

• 1 ст.л. оливкового масла холодного отжима (можно заменить смесью антиоксидантных масел)
• 1 чашка коричневого риса басмати, сырого 
• 1 ст.л. тертого свежего имбиря (или заменить кристаллизированным имбирем) 
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• 2 ч.л. куркумы
• ½ ч.л. свежемолотого черного перца
• 2 чашки воды
• 1 кубик овощного бульона
• морская соль (по желанию)
• ½ лимона, выжать сок
• 1 банка черной фасоли емкостью 15,5 унций (440 г), промыть и высушить (или используйте в качестве замены приготовленную черную фасоль Прето)
• 1 болгарский перец, мелко нарезать 
• 1 чашка свежих зерен граната (в качестве альтернативы попробуйте ягоды годжи)
• 1 авокадо, нарезать
• 3 стебля зеленого лука, нарезать
• 1 чашка свежей нарезанной кинзы 

Инструкции:

1. Нагрейте оливковое масло в кастрюле средних размеров. 
2. Добавьте рис басмати, имбирь, чеснок, куркуму и черный перец и пассеруйте в течение 2 минут. 
3. Добавьте воду и овощной бульон, хорошо перемешайте, накройте крышкой и готовьте на среднем огне около 40 минут, пока рис не станет мягким, но не кашицеобразным. В процессе варки периодически помешивайте, чтобы предотвратить образование комков. Добавьте лимонный сок и приправьте морской солью. Хорошо перемешайте и нагревайте еще 1-2 минуты. Снимите с огня.
4. Разложите рис с куркумой по мискам (2 для больших порций или 4 для маленьких порций). Разделите добавки между порциями (2 или 4) и положите сверху риса: черную фасоль, болгарский перец, зерна граната, авокадо, зеленый лук и кинзу.

Рассчитано на 2 больших или 4 маленьких порции