Содержание
Содержание
Порошок моринги — один из самых универсальных зеленых суперпродуктов для приготовления пищи, но его землистый, слегка травянистый вкус поначалу сбивает людей с толку. В этом руководстве рассказывается, как использовать порошок моринги без попадания его в блюдо, сколько его использовать, как защитить питательные вещества от воздействия тепла, сбалансировать вкус, а также набор простых рецептов: от зеленого латте до пирога с лаймом без выпечки.
Порошок моринги производится из сушеных измельченных листьев Moringa oleifera. Он содержит белок, клетчатку, минералы, каротиноиды и полифенолы, хотя их количество в одной чайной ложке невелико и существенно различается в зависимости от продукта. Небольшая кулинарная порция содержит некоторое количество калорий и питательных веществ; ее не следует называть безкалорийной, заменителем овощей или сбалансированной диетой.1,2
Начните с 1⁄2 чайной ложки на порцию и увеличьте до 1-2 чайных ложек, если вам нравится вкус. Вес чайных ложек зависит от способа измельчения и упаковки, поэтому в тех случаях, когда важна точность, указывайте количество в граммах на этикетке продукта. Не существует установленной оптимальной суточной дозы порошка из листьев моринги, и больше не обязательно лучше. Если вы предпочитаете избегать аромата, еще одним вариантом являются капсулы, но их следует использовать в соответствии с инструкциями на этикетке.
Тепло по-разному влияет на соединения моринги. Витамин С и некоторые фенольные соединения могут снижаться при длительном варке или выпечке, в то время как минералы, клетчатка и белок остаются сравнительно стабильными. Для максимального сохранения и яркости цвета добавляйте порошок в готовые супы, соусы или овсяную кашу; взбивайте в теплой, а не кипящей жидкости; используйте в смузи, заправках и продуктах, не требующих выпечки. Готовить морингу все еще целесообразно — она просто меняет профиль питательных веществ, а не исключает всю пищевую ценность.1,2
Моринга имеет землистый и растительный вкус, близкий к маття или шпинату, а если употреблять слишком много, то с травянистым оттенком. Самый простой способ сделать его приятным — дополнить его сильным вкусовым ароматом: банан и ананас в смузи, какао или ваниль в латте, цитрусовые и мед в заправках или имбирь и кокос в теплых напитках. Смешивание или взбивание, а не перемешивание также сглаживает текстуру, поскольку порошок может слипаться.
Вот простые и надежные способы употребления моринги, начиная с напитков и заканчивая едой.
Лучше всего начать с 5-минутного смузи, потому что моринга содержится в фруктах.
Ингредиенты
Приготовление:
Теплый зеленый латте без кофеина — нежная альтернатива кофе.
Ингредиенты
Приготовление:
Способ превратить морингу в пикантное блюдо, не готовя ее вообще.
Ингредиенты
Приготовление:
Портативный, не нагревается и подходит для небольшого количества моринги.
Ингредиенты
Приготовление:
Натурально зеленый, слегка травянистый; не содержит молочных продуктов и рафинированного сахара. На 8—12 порций.
Ингредиенты
Приготовление:
Пикантный гарнир Moringa подходит к фрикаделькам. Получается около двух десятков.
Ингредиенты
Приготовление:
Можно выпекать с порошком моринги, но зеленый цвет может потускнеть, а чувствительные к нагреванию питательные вещества могут снизиться. Выпечка разрушает не все: белки, клетчатка и минералы относительно стабильны, а некоторые полифенолы могут остаться. Используйте морингу в кексах, блинах, хлебе и другом кляре, когда хотите, чтобы она была вкусной и цветной; выбирайте смузи, йогурт, заправки, глазури или рецепты без выпечки, когда предпочтение отдается термочувствительным соединениям.1,2.
Землистым травянистым профилем Моринги легче всего наслаждаться рядом с более смелым или милым партнером. Фрукты лучше всего подходят для напитков: банан, манго и ананас дополняют смузи, а какао, ваниль, корица и имбирь подходят к теплому латте. В пикантных блюдах моринга прекрасно сочетается с чесноком, лимоном, оливковым маслом и травами, поэтому она прекрасно сочетается с заправками, соусами и супами. Его не следует сочетать с деликатными вкусами, которые оно непременно превзойдет, например, с мягким бульоном или обычным заварным кремом.
Большинство людей готовят на основе порошка, потому что он дольше хранится и легко смешивается, но свежие листья моринги также съедобны и часто используются в кулинарии Южной Азии и Африки, где их используют в карри, салатах, супах и жареном виде, как и шпинат. Свежие листья более мягкие и менее концентрированные, поэтому в рецептах используется большая горсть, а не чайная ложка; порошок крепче и удобнее, но его легче переборщить. Если у вас есть свежие листья, относитесь к ним как к листовой зелени и добавляйте их ближе к концу приготовления; если вы используете порошок, приведенные выше рецепты предназначены для этого.
Помимо полных рецептов, морингу можно добавлять в уже приготовленные продукты: добавьте 1/2 чайной ложки овсянки или йогурта, выключите огонь, добавьте гуакамоле или хумус для придания цвета и питательных веществ, добавьте в суп непосредственно перед подачей на стол, добавьте в тесто для блинов или маффинов или встряхните в бутылке воды с лимоном, чтобы быстро получить зеленый напиток. Вы также можете заваривать его как простой чай. Ознакомьтесь с нашим руководством по чаю моринга, чтобы узнать, как это сделать.
Ищите продукт, который идентифицирует этот ингредиент именно как порошок листьев Moringa oleifera. Лист не взаимозаменяем с семенами, корнем или корой моринги. Выберите упаковку, ограничивающую воздействие света и влаги, и проверьте наличие четко указанного размера порции, номера партии, срока годности и контактной информации производителя.
Поскольку растительные порошки могут различаться по микробному качеству и уровням загрязняющих веществ, продукты производителей, использующих надлежащую идентификацию, тестирование на микроорганизмы, тяжелые металлы и пестициды, обеспечивают большую надежность. Слово «органический» означает способ выращивания урожая; само по себе оно не подтверждает эффективность, свежесть или отсутствие микробного загрязнения.4
Храните порошок моринги плотно закрытым в оригинальной упаковке или непрозрачном герметичном контейнере вдали от плиты, солнечного света, влаги и влажной посуды. Соблюдайте указанный срок годности, а не произвольный срок годности от трех до шести месяцев. Выбросьте порошок, если на нем появится видимая плесень, активность насекомых, неприятный запах или образование комков, связанных с влажностью. Постепенный переход от ярко-зеленого к оливковому обычно означает изменение качества, но заметное изменение может указывать на возраст или плохое хранение.
Лист моринги уже давно используется в пищевых продуктах, но концентрированные порошки и экстракты имеют менее обширные данные о безопасности, чем обычная кулинарная зелень. Начните с небольшого количества, потому что может возникнуть расстройство желудочно-кишечного тракта. Беременным или кормящим грудью людям, страдающим заболеваниями или принимающим препараты, снижающие уровень глюкозы, артериальное давление, антикоагулянты или другие лекарства, отпускаемые по рецепту, следует проконсультироваться с врачом, прежде чем регулярно принимать морингу. Доказательства специфических лекарственных взаимодействий ограничены, поэтому опасения заключаются в принятии мер предосторожности, а не в доказательствах клинически значимого взаимодействия. Избегайте продуктов из корня или коры моринги для регулярного внутреннего употребления; их химический состав и безопасность отличаются от свойств листьев.1,4
Добавляйте 1⁄2—2 чайные ложки в смузи, латте, заправки, овсянку, супы (на выключенном огне) или угощения, не требующие выпечки. Держите его на медленном огне, чтобы сохранить питательные вещества и зеленый цвет, и сочетайте его с сильным ароматом банана или какао.
Не существует установленной оптимальной суточной дозы. Практичный кулинарный ассортимент составляет 1⁄2—2 чайные ложки в день, но вес порций разный. Начните с малого, следуйте инструкциям на этикетке продукта и продумайте остальную диету и любые лекарства.
Да, может. Длительное нагревание может снизить содержание витамина С, цвета и некоторых полифенолов, но не приводит к выведению белка, клетчатки или минералов, содержащихся в порошке. Когда это возможно, добавляйте морингу в конце процесса приготовления или используйте ее в рецептах без выпечки, когда цель — максимальное удержание.
Земляные и растительные продукты, такие как маття или шпинат, с травянистым краем, если их употреблять слишком много. Фрукты, какао, цитрусовые и мед хорошо уравновешивают его.
Вы можете добавить его в теплый латте или заварить как простой чай. Чтобы правильно приготовить чай, ознакомьтесь с нашим путеводителем по чаю моринга.
При высокой температуре уменьшается содержание антиоксидантных соединений и выцветает зеленый цвет, поэтому добавки, содержащие нежное, поздно или без нагрева, сохраняют наибольшее количество веществ.
Смешайте его, используйте венчик или вспениватель или разведите в небольшом количестве горячей воды до образования пасты, а затем добавьте оставшуюся жидкость.
Следите за сроком годности продукта и храните его в плотно закрытом, сухом, прохладном и защищенном от света месте. Замените его, если на нем появятся скопления влаги, плесень, неприятный запах, активность насекомых или заметное изменение цвета.
Да, может. Порошок моринги не требует приготовления, и его часто лучше добавлять в сыром виде или в выключенном виде в смузи, йогурт, заправки или воду, где также сохраняется больше термочувствительных соединений.
Смузи или латте. И то, и другое придает моринге сильный аромат (фрукты или какао), поэтому небольшое количество моринги легко смешивается, пока вы привыкнете к вкусу.
Самый простой способ использовать порошок моринги — начать с небольшого количества и сочетать его землистый вкус с фруктами, какао, цитрусовыми, имбирем или кокосом. Рецепты, приготовленные без варки и с поздним добавлением, сохраняют яркий цвет и содержат большое количество термочувствительных соединений, но морингу также можно запекать или готовить. Начните со смузи или латте, затем попробуйте заправки, энергетические закуски, супы и соленые блюда. Ознакомьтесь с порошками моринги и другими зелеными суперпродуктами на iHerb , чтобы украсить свою кухню.
Эта статья предназначена для образовательных целей и не является медицинской рекомендацией. Проконсультируйтесь с квалифицированным врачом, прежде чем добавлять какие-либо добавки в свой рацион, особенно если вы беременны, кормите грудью или принимаете лекарства.
References:
ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: Данные утверждения не были оценены Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA). Эти продукты не предназначены для диагностики, лечения или профилактики заболеваний.
